শাহী ফিরনি তৈরির সহজ রেসিপি
ফিরনি মুঘল আমল থেকে চলে আসা একটি রাজকীয় মিষ্টি পদ। পায়েসের সঙ্গে এর পার্থক্য হলো, ফিরনিতে আস্ত চালের বদলে আধভাঙা গুঁড়া করা চাল ব্যবহার করা হয়, ফলে গড়ন হয় মসৃণ ও ঘন, অনেকটা কাস্টার্ডের মতো। জাফরান, এলাচ আর মাওয়ার সংযোজনে তৈরি শাহী ফিরনি ঈদের সকালে, বিয়ের শেষ পাতে আর বিশেষ দাওয়াতে ঠান্ডা মাটির বাটিতে পরিবেশন […]
চিংড়ি মালাইকারি রান্নার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি
চিংড়ি মালাইকারি বাঙালি রান্নাঘরের সবচেয়ে সম্মানিত পদগুলোর একটি। নারকেলের দুধের মোলায়েম ঝোলে হালকা ভাজা বাগদা বা গলদা চিংড়ি, সঙ্গে গরম মসলার মৃদু সুগন্ধ, এই মেলবন্ধনই পদের পরিচয়। জামাই আপ্যায়ন, পূজা-পার্বণ আর বিশেষ অতিথির ভোজে এই পদটি যুগ যুগ ধরে জায়গা করে নিয়েছে। রান্নার সময় কম হলেও কয়েকটি নিয়ম মানলেই ঘরে ঐতিহ্যবাহী স্বাদটি পাওয়া যায়। প্রস্তুতির […]
মোরগ পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি
মোরগ পোলাও পুরনো ঢাকার বিয়েবাড়ি ও দাওয়াতের টেবিলের চেনা একটি পদ। দই-মসলায় কষানো মোরগের টুকরো আর ঘিয়ে ভাজা সুগন্ধি চাল একসঙ্গে দমে রান্না হয় বলে প্রতিটি দানায় মাংসের স্বাদ মিশে থাকে। ঈদ, বিয়ে কিংবা পারিবারিক ভোজে এই পোলাও সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা হয়। ঘরের সাধারণ উপকরণেই পুরো রান্নাটি ধাপে ধাপে এখানে দেওয়া হলো। প্রস্তুতির সময়: […]
খাসির মাংসের রেজালা রান্নার সহজ রেসিপি
রেজালা পুরনো ঢাকা ও কলকাতার রান্নাঘরে পরিচিত একটি সুগন্ধি মাংসের পদ। দই, পোস্ত বাটা আর বাদাম বাটার হালকা রঙের ঘন ঝোলে ধীরে ধীরে সেদ্ধ হওয়া নরম মাংসই এর আসল পরিচয়। ঘরে সহজ উপকরণে এই রেজালা রান্নার পদ্ধতি ধাপে ধাপে এখানে দেওয়া হলো। এই পদ্ধতিতে প্রেসার কুকার ছাড়া হাঁড়িতেই রান্না করা হয়েছে। সময় একটু বেশি লাগলেও […]